PELAJARAN TATA BOGA KELAS 9

BAB 1 : Masakan Kontinental

Masakan Kontinental adalah susunan makanan yang berasal dari negara barat. Menurut sejarahnya, ketika bangsa Romawi berjaya melawan Eropa, untuk merayakannya diadakanlah pesta. Makanan biasanya muncul ketika acara-acara seperti itu. Seluruh Eropa membuat pesta terutama di Prancis ( dari sinilah minuman "champagne" berasal ) dan akhirnya terkenal ke seluruh dunia, nama minuman tersebut diambil dari nama salah satu daerah yang ada di Prancis. Makanan Prancis sangat dikenal di seluruh dunia, padahal kokinya berasal dari Italia.

Ciri-ciri menu Kontinental :

• Eropa Barat: Perancis, Belgia, Swiss, Jerman. Selera masakannya sama, Bumbu yang sering dipakai adalah merica dan garam.
• Eropa Timur: Ceko, Hongaria, Yunani, Romawi, Rumania. Bumbu masakannya tajam ( banyak menggunakan rempah-rempah )
• Eropa Selatan: Italia, Portugal, Spanyol. Berbumbu tajam ( dari pala, lada, dan kayu manis )

Susunan menu klasik :

• Zaman modern atau umum terbagi menjadi empat bagian yaitu:

1. Appetizer
2. Soup
3. Main Course
4. Dessert

Jenis menu Kontinental dari Amerika :

1. A'la carte menu : susunan menu dengan masing-masing  harganya pada setiap hidangan.

        Contoh restoran yang menggunakan menu A'la Carte :

• Pizza Hut
• Bakmi GM
• Gokana
• Solaria
• Bumbu Dapur

   2. Table D'hote menu : susunan menu dengan harga keseluruhan ( satu set menu, mulai dari appetizer                                               hingga desert ).

        

       Contoh restoran yang menggunakan menu Table D'hote

• Babe restoran
• Proton
• Hanamasa
• Sate senayan
• Bandar Djakarta

APPETIZER :

 

Hidangan Pembuka dalam menu Kontinental disebut Appetizer. Appetizer berfungsi untuk membangkitkan selera makan. 

Contoh hidangan Appetizer :

1. Coleslaw Salad

          Bahan :

• 1 kol sedang, diiris tipis-tipis
• 1 wortel diiris halus bentuk korek api 
• 1/2 cangkir mayonaise
•  1/2 cangkir kismis
•  1/2 cangkir potongan kismis
• 1/2 cangkir kacang almond, cincang

          Cara membuat : 

1. Campur bahan bersama-sama
2. Tambahkan mayonaise dan aduk rata
3. Sajikan dingin

SOUP :

1. Broth soup

         Bahan :

• 1 ekor ayam, dibelah dua
• 1 3/4 liter air
• 1 bawang bombay, dikupas dan diiris
• 1 wortel, kupas dan potong dadu
• 1 batang seledri, dicincang
• Garam dan merica hitam, secukupnya
• 25 gram beras
• 1 lembar by leaf
• 1 sdt peterseli

        Cara membuat :

1. Rebus ayam ke dalam panci besar dan tutup. Tambahkan sayuran, bumbu dan by leaf.
2. Didihkan dan masak perlahan selama sekitar 1/2 jam. Buang lemak yang ada di permukaan air rebusan dengan sendok.
3. Tambahkan beras dan masak perlahan selama sekitar 15 menit
4. Angkat, tuangkan sup ke dalam mangkuk.
5. Siap disajikan

Main Course

1. Scoth Eggs

         Bahan :

• 8 telur rebus, dinginkan
• tepung terigu secukupnya
• 500 gram daging cincang
• 1/2 ons bawang merah, dicincang halus
• 1 cangkir tepung roti
• 1/2 sdt peterseli kering potong halus
• merica hitam halus
• 2 butir telur mentah
• ++ tepung roti untuk melapisi

       Cara membuat :

1. Rebus telur sampai matang, kupas kulitnya, lumuri dengan tepung roti secara merata, sisihkan
2. Aduk semua bahan hingga bercampur rata. 
3. Kemudian, adonan ini dibagi menjadi 8 bagian yang siap diisi dengan telur rebus lalu gulingkan pada tepung roti, setelah terbalut taruh diatas loyang yang sudah dilumuri minyak zaitun.
4. Panggang hingga -+ 40 menit
5. Siap disajikan

SAYUR

1. Garlic butter green bean

          Bahan :

• 1 kg buncis beku/segar
• 3 sendok makan mentega
• 2 siung bawang putih, cincang

         Cara membuat :

1. Rebus buncis hingga matang
2. Tiriskan buncis
3. Tumis bawang putih dengan mentega, masukkan buncis, aduk rata hingga melapisi seluruh bagian buncis
4. Siap disajikan

KENTANG

1. Parsley Potatoes 

         Bahan :

• 2 kg kentang merah potong dadu kecil 
• 1/2 cangkir mentega
• 1/2 cangkir peterseli

       Cara membuat :

1. Rebus kentang dalam air asin selama 20-30 menit sampai lunak, tiriskan
2. Dinginkan selama 5 menit. Kupas kulitnya 
3. Masak kentang dengan api kecil dalam mentega sampai berwarna kecoklatan, sekitar 20 menit. Taburi dengan peterseli
4. Siap disajikan

DESSERT

1. Vla Vanila

         Bahan :

• 2 butir kuning telur
• 50 gram tepung maizena
• 500 ml susu segar
• 75 gram gula pasir
• 1 sdm rhum

        Cara membuat :

1. Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan sisihkan
2. Didihkan susu dan gula sambil aduk rata hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi
3. Siap disajikan